"Ebook del I Concurso Wikanda"

Estofado de costillas de cerdo (Puebla de Don Fadrique)

De Wikanda
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ESTOFAO DE COSTILLAS DE CERDO O LOMO DE ORZA

Una vez más nos encontramos con unos ingredientes habituales en las casas, ya que las matanzas siempre estaban presentes en todos los hogares, es por eso que este plato era habitual, no había que salir de compras. La orza siempre estaba llena de costillejas o de lomo de cerdo.

Los ingredientes: Lomo o costillejas de cerdo, cebolla, patatas, laurel, pimienta en grano, clavo al gusto, sal aceite y un vino de mesa para aromatizar el guiso si se disponía de este ingrediente.

La elaboración: El aceite del adobo de las costillas o lomo, en él se sofríe la cebolla dorándola suavemente, añadir la carne para calentar o sofreír si no es en adobo; añadir el vino par aromatizar; todo ello abocar a la hoya junto con las hojas de laurel, granos de pimienta, el clavo si lo desea, el agua, colorante, patatas en tacos gordos y cocer todo durante 45 minutos.

Sin duda es un sabroso guiso que  derivado de la matanza alimentaba a muchas familias durante los largos y fríos inviernos.

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