Gastronomía de Yunquera
GASTRONOMIA YUNQUERANA
SOPAS DE TOMATE (con caldo)
Ingredientes:
1 cebolla 2 tomates 2 pimientos ¼ de almejas o gambas hierbabuena pimienta y clavos aceite de oliva sal y pan.
REFRITO.- Se trocea la cebolla, pimiento, tomate y se fríe con el aceite, hasta que dore un poco.
En una olla aparte, se hecha agua, (dependiendo de los comensales), con el clavo la pimienta la hierbabuena y la sal, vertiendo el refrito, sin olvidar las gambas o las almejas, hasta que hierva.
Se miga, o trocea , el pan en los platos de los comensales, echando a continuación el caldo hervido de la olla.
Y ya esta lista la sopa de tomate, para poderla degustar, siempre en buena compañía.
BORONIA
Ingredientes.- habichuelas verdes, garbanzos, calabaza, carne de pollo, sal, un tomate, un pimiento, cebolla , sal, ajos y pimiento molido.
Refrito: se trocea el tomate, la cebolla, los ajos, el pimiento, se le añade el pimentón molido, junto con el aceite de oliva.
Una vez refrito, se pasa por el chino,
En una olla de agua, se añade los garbanzos, las habichuelas verdes, la calabaza, la carne de pollo, (todo troceado). A continuación se le añade el refrito, y todo junto en una olla a presión, tiempo estimado unos ¾ de hora, estará lista para saborear este rico plato de verduras.
Mi agradecimiento a mi madre por su colaboración y por su abnegado trabajo, como tantas mujeres yunqueranas. Josefa Toledo García.
Miguel Merchán Toledo
(junio de 2.009)
Principales editores del artículo
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