Olla cortijera
De Wikanda
Olla Cordobesa o Cortijera
A este plato se le llama Olla Cordobesa o Cortijera, porque es típica de los cortijos situados en la campiña Cordobesa. Así pues, es un plato tradicional de la cocina cordobesa.
Ingredientes
Para 6 personas:
- 1 Kgr. de garbanzos
- 1 repollo
- 3 cebollas medianas
- 2 cabeza de ajos
- 150 grs. de tocino
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Se ponen los garbanzos secos en remojo toda una noche.
- A la hora de hacerlo, se le cambia el agua, se le pone agua límpia y se ponen en el fuego.
- Se lavan bien todos los ingredientes y se echan en la olla: ajos, cebollas picaditas, sal y aceite. Se pone a fuego máximo, excepto el tocino.
- Cuando salga espuma del cocido, se saca con una espumadera y se deja 1 hora más, tiempo total.
- Cuando haya transcurrido 1 hora, se añaden el tocino en una pieza y se deja hasta que esté cocido del todo.
- Al servirlo, se parte el tocino en trocitos.
Consejo
Si se quiere poner un hueso de jamón, para que de más sabor, se puede poner y luego se saca, antes de servirlo.
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