Comares
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Gazpachuelo malagueño Ingredientes para 4 personas
-8 mejillones -8 gambas peladas -1 cucharadita de perejil picado -1hoja de laurel -5 ccs de aceite -1 ccs de vino blanco -1 cucharada de mayonesa -1 lenguado fileteado -1 gramos de rape limpio -1 cucharadita de vinagre -16 bolitas de zanahoria -1 pizca de sal -1 diente de ajo -12 hebras de azafrán -2 bolitas de patata Instrucciones de elaboración: En un cazo poner el aceite y cuando esté caliente, añadir el diente de ajo picado, pero que no tome color.Añadir las raspas del lenguado, rape y so as de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco.Dejar cocer 5 minutos y apartar. Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten.Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar.Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor.Colar el caldo obtenido y añadir la patata, la zanahoria, el laurel, el azafrán, el vinagre y la sal.Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y añadir el pescado y las gambas. Retirar del fuego y agregar los mejillones. Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos.Añadir lo obtenido al resto de la sopa. Servir en sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo
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