"I Concurso Wikanda: Misterios, Enigmas y Leyendas de Andalucía"

El espárrago en la gastronomía de Alcalá del Valle

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Gastronomia Alcalareña

Alcalá del Valle cuenta con huertas que hacen que su agricultura destaque por el cultivo del olivo, girasol y cereales, como materia prima de una gastronomía plenamente mediterránea con cierto gusto serrano. Espontáneamente y ahora también en cultivo intensivo, se obtienen espárragos. Éstos, al igual que en toda la sierra, se preparan en sopas, en revueltos y con huevos.

Además se elaboran embutidos como transformaciones de la carne del cerdo. Entre los variados embutidos y chacinas, hay que destacar el jamón de pata negra, de muy buena calidad.

También son populares los gazpachos, pucheros y cocidos, entre los cuales, es de especial relevancia el plato más típico de la localidad: el menudo serrano. Este guiso serrano de gran rotundidad tiene como ingrediente principal la carne de cerdo. El menudo se elabora con diferentes partes del cerdo: hocico, buche, cabeza, orejas, intestinos, lenguas, etc... y se cuece junto a garbanzos, chorizos, morcillas, patatas, cebollas y ajos.

Se elaboran, asimismo, dulces y repostería casera de diferentes tipos.

Su economía se basa principalmente en la agricultura y ganadería. Alcalá del Valle ha sido tradicionalmente un pueblo de emigrantes pero actualmente se está llevando a cabo la introducción de nuevos cultivos que hagan que la población pueda dejar de emigrar. Destaca el desarrollo de actividades de manipulación hortícola, fundamentalmente centradas en el espárrago. El espárrago alcalareño está cobrando fama por toda Europa. Es un espárrago de mucha calidad comercializado con las marcas "Espasierra" y "Puente Palo". El Espárrago alcalareño, dotado de una tierra inmejorable para su desarrollo, trabajado y cuidado con esmero y al aire puro de esta Sierra, es un producto a degustar en todos sus usos culinarios. También se han iniciado las fases de experimentación para la introducción y promoción de otros productos hortofrutícolas de alto rendimiento en macrotúneles. Otros recursos económicos son las cooperativas de confección, los cultivos de cereales, y del olivo, las dehesas ganaderas, la elaboración de embutidos serranos y el turismo.

El espárrago

El Espárrago alcalareño, dotado de una tierra inmejorable para su desarrollo, trabajado y cuidado con esmero y al aire puro de esta Sierra, es un producto a degustar en todos sus usos culinarios. Y en general toda la cocina mediterránea - Embutidos serranos y productos de la huerta.

Recetas alcalareñas

Aguacates rellenos de espárragos en salsa rosa

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1/2 Kg de Gambas
  • 1 Kg de espárragos
  • 1/2 Kg de bocas de mar
  • Sal y pimienta
  • 12 mitades de aguacates

Preparación Salsa rosa:

Vierte 3 huevos en un recipiente con medio litro de aceite de soja, se bate con ketchup, medio limón y sal. Preparación de los aguacates:

Se cuecen las gambas y los espárragos troceados en agua y sal, durante 15 m. y después se escurren. se trocean las bocas de mar y se remueve todo junto. Cuando hayamos cortado los aguacates se vierte sobre ellos y se le añade la salsa rosa. Se deja reposar durante 2 - 3 horas en el frigorífico y se sirve frío.

Arroz frito con espárragos y langostinos

Ingredientes

  • 1/2 Kg de espárragos
  • 1/2 Kg de langostinos
  • 1 Kg de arroz
  • 5 pimientos verdes
  • 5 dientes de ajo
  • una guindilla
  • aceite y sal
  • copa de vino blanco


Prepación Se pican los pimientos y se echan en una paellera, se doran junto a los 5 dientes de ajo, se le añaden los langostinos picados, la sal, la guindilla y el vaso de vino. Se cuecen los espárragos en agua y sal durante 15 m. hasta que estén tiernos. Se cuece el arroz hasta que esté en su punto, se agrega el arroz y los espárragos a lo anteriormente preparado, se remueve durante 5 m. a fuego lento.

Cazuela de espárragos con huevos estrellados

Ingredientes

  • 1 Kg de espárragos de primera
  • 1 Rebanada de pan
  • 5 dientes de ajo
  • sal, laurel y pimienta
  • 1 vaso de caña de vino blanco
  • pimentón dulce
  • 4 huevos
  • 5 cuchardas soperas de aceite de oliva

Preparación Se rehogan los espárragos con el laurel, el vino y el aceite de oliva. Cuando los espárragos están en su punto se fríe una rebanada de pan y se refríen los ajos. En un mortero aparte se machaca el pan frito, los ajos y el pimentón dulce, esto se le agrega a los espárragos durante 10 m. a fuego lento. Una vez acabado se les estrellan los huevos.


Espárragos a la vinagreta

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 Kg de espárragos de primera
  • 1/2 l de aceite de oliva
  • un vaso de caña de vinagre
  • nuez moscada
  • 1 cabeza de ajo
  • un ramillete de perejil
  • orégano

Preparación

Se cuecen los espárragos en agua, sal, nuez moscada y orégano, durante 30 m..Se escurren. Se trocean los ajos y el perejil muy menudos y luego se le van agregando a los espárragos junto con el aceite y el vinagre, poco a poco, hasta que esté totalmente regado. Se deja reposar durante 5 - 6 horas y se sirve frío.


Revuelto de espárragos con bacalao

Ingredientes, para seis personas

  • 1/4 Kg de pimientos verdes
  • 1/2 Kg de langostinos
  • 1/2 Kg de bacalao
  • 1 Kg de espárragos
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 huevos
  • sal y pimienta

Preparación

Se refríe el pimiento, la cebolla y los 5 dientes de ajo hasta que se doren (aprox. 10m). Se le añade el bacalao y los langostinos.

Los espárragos se cuecen aparte con agua hirviendo y sal durante (aprox. 15-20 m.) hasta que queden tiernos.

Después de cocido se le añaden los espárragos al refrito anterior y se dejan unos 5 minutos a fuego lento, removiéndolo poco a poco, luego se le añaden los huevos, hasta que quede en su punto.

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