Ensalada de alcachofa estilo Parauta
ENSALADA DE ALCACHOFAS AL ESTILO PARAUTA
( Isabel Herrera Escalona)
INGREDIENTES:
1 yema de huevo.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre.
El jugo de las de las alcachofas.
Azúcar.
Pimienta negra y roja.
1 lata de alcachofas.
3 huevos duros.
125 g. de jamón dulce.
Perejil.
Mahonesa.
PREPARACIÓN:
La yema del huevo se bate hasta quedar una crema, se sazona con sal y poco a poco se va añadiendo la mitad del la mitad del aceite batiendo continuamente, seguidamente se le agrega el vinagre y por último el resto del aceite sin dejar de batir. Después se echa el jugo de las alcachofas, el azúcar y la pimienta. Las alcachofas, el azúcar y la pimienta. Las alcachofas se parten en 4 partes, los huevos se Parten en rodajas y el jamón en tiras finas. Se mezcla con la mahonesa y se esparce con el perejil picado.
