"I Concurso Wikanda: Misterios, Enigmas y Leyendas de Andalucía"

Guiñapos/Andrajos

De Wikanda
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Los ingredientes necesarios

  • Bacalao en salazón del tipo fino.
  • Cebolla.
  • Tomate rojo maduro.
  • Almejas.
  • Gambas arroceras.
  • Alcachofas.
  • Harina.
  • Ajo.
  • Azafrán.
  • Hierbabuena.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

La preparación de los Guiñapos/Andrajos

  1. Hacemos una masa con la harina y cuando la tengamos reposada empezamos hacer láminas finas en rectángulos pequeños, que dejaremos tapados con un trapo.
  2. Ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla a sofreir, se le pone el tomate pelado sin tripas y muy picado.
  3. Le agregamos las alcachofas y un poco de agua para que se hagan.
  4. Se le pone las almejas y las gambas arroceras. Machacamos el ajo junto con el azafrán y la sal y se lo ponemos al sofrito.
  5. Cuando lo tengamos en su punto le ponemos el bacalao desalado y cortado en trozos pequeños sin piel ni espinas.
  6. Con el caldo suficiente, le vamos colocando las láminas de harina y dejamos que se vallan cociendo.
  7. Nos debe de quedar caldoso.

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