"I Concurso Wikanda: Misterios, Enigmas y Leyendas de Andalucía"

Guiñapos de boquerones,almejas y bacalao

De Wikanda
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Los ingredientes necesarios

  • 250 gramos de bacalao.
  • 250 gramos de boquerones.
  • 250 gramos de calamares frescos.
  • 250 gramos de almejas.
  • 2 Tomates rojos.
  • 2 Pimientos rojos
  • 1 Pimiento verde.
  • Media cebolla.
  • 2 hojas de laurel
  • Ramo de hierbabuena fresca.
  • Cominos.
  • Pimienta en grano.
  • Ramillete de perejil.
  • Media carterilla de colorante alimentario (carmencita)
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Harina.
  • Sal.
  • Agua

La preparación de los Guiñapos con almejas,boquerones y bacalao

  1. Lo primero de todo metemos el pimiento rojo en el horno para que se valla asando,y ponemos al fuego una sartén grande con el aceite de oliva virgen.
  1. A continuación picamos la cebolla,los dientes de ajos,un pimiento rojo y verde y los tomates,todo ello en trozos muy finos.
  1. De estos ingredientes que acabamos de picar,primero añadimos a la sartén donde el aceite se estaba calentando,la cebolla y el diente de ajo hasta que estén dorados y despues junto con las dos hojas de laurel añadimos a la sartén el resto de ingredientes picados,para elaborar con todos ellos un sofrito,condimentamos con la carterilla de colorante.Despues añadimos al sofrito las piezas de bacalao y los calamares para poder empezar el guiso.
  1. Incorporamos agua para dejarlo a fuego lento para esperar que hierva.Posteriormente,se le agrega el pimiento rojo troceado, que previamente habíamos asado.
  1. Cuando rompa a hervir, ponemos la hierbabuena (seca).cominos,pimienta,perejil que antes habremos majados en un mortero.Ponemos sal a gusto y dejamos de nuevo hervir.
  1. Mientras tanto como el guiso está cociéndose en el fogón,con la harina, agua y un poco de sal preparamos una masa "igual que la del pan" amasándola hasta dejarla suave y moldeable con la cual elaboraremos los guiñapos en forma de tortas finas.Para ello,vamos tomando porciones de esta masa y la ayuda de un rodillo, las extendemos sobre una superficie dura o sobre la encimera,dándole a la masa forma de torta,intentando hacerlas lo más finas posible.Estas tortas a medida que las vamos preparando,se van agregando al guiso que tendremos en el fuego,siempre en trozos finos y de tamaño mediano.
  1. Dejamso unos minutos hasta que los guiñapos queden listos mientras cuecen un poco con los boquerones y las almejas,y finalmente,ya retirado del fogón,dejamos reposar un poco.Con el calor del propio guiso que hemos cocinado es suficiente para que mientras el guiso esté fuera del fuego,el pescado azul y las almejas que hemos incorporado tarde,acabe de cocinarse mientras emplatamos.

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