"I Concurso Wikanda: Misterios, Enigmas y Leyendas de Andalucía"

Gusanillos/Pestiños

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Introducción

  • Existe una buena cantidad de recetas relativas a la elaboración de los Gusanillos/Pestiños, no tiene zona concreta en España que se pueda asegurar como suya, por lo que se ha elegido esta por llevar algunos elementos diferentes a otras y que aporta más genialidad y sabor.
Pestiños

Ingredientes necesarios

  • Harina.
  • Levadura.
  • Miel.
  • Matalauva.
  • Vaso de vino de Montilla.
  • La corteza de un limón.
  • Clavos de olor.
  • Canela rama.
  • Aceite de oliva.

Preparación

  1. En el mortero se muelen los clavos de olor, la canela y la matalauva, para a continuación en una sartén tostarlos.
  2. Preparamos la harina, añadiendo las especias tostadas. Empezamos a amasar agregándole la levadura, el agua y el aceite. La proporción será de dos tazas de aceite y una de vino de Montilla por cada kilo de la misma.
  3. Amasamos todo muy bien, aplanando la masa con el rodillo, extrayendo porciones de masa con formas triangulares.
  4. En esa sartén ponemos el aceite a calentar y cuando haya alcanzando la temperatura, se pone la cáscara de naranja al objeto de "desahumarlo", es decir eliminarle los volátiles o ligeros que tiene. Se deja enfriar sin la cáscara y empezamos a freír.
  5. Conforme vayamos sacando los pestiños, los ponemos a escurrir del aceite sobrante y les vamos vertiendo la miel por encima.

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