Gusanillos/Pestiños
De Wikanda
Introducción
- Existe una buena cantidad de recetas relativas a la elaboración de los Gusanillos/Pestiños, no tiene zona concreta en España que se pueda asegurar como suya, por lo que se ha elegido esta por llevar algunos elementos diferentes a otras y que aporta más genialidad y sabor.
Ingredientes necesarios
- Harina.
- Levadura.
- Miel.
- Matalauva.
- Vaso de vino de Montilla.
- La corteza de un limón.
- Clavos de olor.
- Canela rama.
- Aceite de oliva.
Preparación
- En el mortero se muelen los clavos de olor, la canela y la matalauva, para a continuación en una sartén tostarlos.
- Preparamos la harina, añadiendo las especias tostadas. Empezamos a amasar agregándole la levadura, el agua y el aceite. La proporción será de dos tazas de aceite y una de vino de Montilla por cada kilo de la misma.
- Amasamos todo muy bien, aplanando la masa con el rodillo, extrayendo porciones de masa con formas triangulares.
- En esa sartén ponemos el aceite a calentar y cuando haya alcanzando la temperatura, se pone la cáscara de naranja al objeto de "desahumarlo", es decir eliminarle los volátiles o ligeros que tiene. Se deja enfriar sin la cáscara y empezamos a freír.
- Conforme vayamos sacando los pestiños, los ponemos a escurrir del aceite sobrante y les vamos vertiendo la miel por encima.
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