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Olla cortijera

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Olla Cordobesa o Cortijera

A este plato se le llama Olla Cordobesa o Cortijera, porque es típica de los cortijos situados en la campiña Cordobesa. Así pues, es un plato tradicional de la cocina cordobesa.

Ingredientes

Para 6 personas:

  • 1 Kgr. de garbanzos
  • 1 repollo
  • 3 cebollas medianas
  • 2 cabeza de ajos
  • 150 grs. de tocino
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta


Preparación

  1. Se ponen los garbanzos secos en remojo toda una noche.
  2. A la hora de hacerlo, se le cambia el agua, se le pone agua límpia y se ponen en el fuego.
  3. Se lavan bien todos los ingredientes y se echan en la olla: ajos, cebollas picaditas, sal y aceite. Se pone a fuego máximo, excepto el tocino.
  4. Cuando salga espuma del cocido, se saca con una espumadera y se deja 1 hora más, tiempo total.
  5. Cuando haya transcurrido 1 hora, se añaden el tocino en una pieza y se deja hasta que esté cocido del todo.
  6. Al servirlo, se parte el tocino en trocitos.

Consejo

Si se quiere poner un hueso de jamón, para que de más sabor, se puede poner y luego se saca, antes de servirlo.

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