"I Concurso Wikanda: Misterios, Enigmas y Leyendas de Andalucía"

Potaje de bacalao con espinacas y garbanzos

De Wikanda
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Los ingredientes necesarios

  • Bacalao en salazón mediano de grosor.
  • Garbanzos.
  • Espinacas.
  • Cebolla
  • Harina.
  • Cabeza de ajos.
  • Ñora.
  • Azafrán.
  • Sal.
  • Aceite de oliva

La preparación del Potaje de bacalao con espinacas y garbanzos

  1. Ponemos a cocer los garbanzos tras haberlos tenido 12 horas en remojo, cuando hagan la seca se le vuelve a poner agua nueva.
  2. Desalamos el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua cada 8, lo escurrimos y le sacamos las espinas.
  3. Asamos la cabeza de ajos, lavamos lo quemado y se la ponemos a estos.
  4. En una sartén con aceite de oliva sofreimos la cebolla, junto con la ñora, esta la sacamos y la machacamos en el mortero y las ponemos junto con el azafrán con los garbanzos.
  5. Enharinamos el bacalao y lo vamos friendo con la piel vuelta hacia arriba, luego le damos la vuelta hasta dejarlo dorado, lo reservamos.
  6. Las espinacas las hacemos asi: ponemos aceite en una sartén con aceite y sal a fuego bajo y vamos dandole un mareo, dejamos que consuma el agua de vegetación, le ponemos sal y reservamos.
  7. Cuando tengamos los garbanzos en el punto deseado en una cazuela de barro lo ponemos asï, en encima de una tajada se pone unas cucharadas de garbanzos guisados, luego las espinascas y lo metemos un poco en el horno.

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