Aceituna
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Significado
- Es el fruto o drupa de la oliva. Formado esencialmente por tres partes diferenciadas como son la cáscara o epicarpo, la pulpa o mesocarpo y el hueso o endocarpo. En las dos últimas partes del grano de aceituna es de donde se extrae el aceite, correspondiendo el 70% al mesocarpo y el restante 30% al endocarpo.
Composición general de una aceituna
- Agua . Tiene una proporción alrededor del 50% de su peso.
- Materia grasa o aceite. Tiene una proporción entre el 18 y el 26%, dependiendo de la suerte de la cosecha y la variedad concreta.
- Hidratos de Carbono. El 21%.
- Fibra/celulosa Entre el 6 y el 7%.
- Proteínas . Oscila entre el 1.5% y el 2%.
Otros nombres
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