"I Concurso Wikanda: Misterios, Enigmas y Leyendas de Andalucía"

Aceitunas fritas de Ascola

De Wikanda
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Introducción

  • La variedad autóctona italiana Ascolana, sirve para verdeo, y se caracteriza por ser una aceituna grande y redonda como la Aceituna Real Sevillana, pero con la característica de que el hueso es más pequeño que esta, esto permite hacer esta sabrosa receta.

Los ingredientes necesarios

  • Carne picada mitad pollo y mitad de cerdo.
  • Jamón ibérico en lascas con tocino bien picado.
  • Queso de bola tipo holandés picado.
  • Queso de oveja tipo manchego picado.
  • Huevo.
  • Vasillo de vino blanco.
  • Pulpa de tomate natural.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta
  • Aceite de oliva.

La preparación de las Aceitunas fritas de Ascola

  1. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y sofreímos la carne picada, a medio hacer le ponemos el jamón ibérico picado, cuando empiece a dorarse le ponemos el vasillo de vino blanco, la pulpa del tomate y lo dejamos enfriar.
  2. En una fuente mezclamos este sofrito con los huevos batidos, los dos tipos de queso,el pan rallado, la nuez moscada y la pimienta, amasamos, hasta que tenga la debida consistencia.
  3. Rellenamos las aceitunas, las pasamos por huevo y pan rallado y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva a su temperatura.

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