"I Concurso Wikanda: Misterios, Enigmas y Leyendas de Andalucía"

Ajo blanco con uvas

De Wikanda
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Los ingredientes necesarios

  • Un cuarto de kilo de almendras.
  • 2 ajos.
  • 140 gramos de miga de pan asentado.
  • Una cucharada sopera de vinagre de vino blanco.
  • El agua necesaria muy fría.
  • Una taza y media de aceite de oliva.

La preparación del Ajo blanco con uvas

  1. A las almendras le quitamos la piel marrón sumergiéndolas unos minutos en agua caliente.
  2. La miga de pan la ponemos a remojo.
  3. Con la turmix o bien con robot de cocina, ponemos los dos ajos laminados, la miga de pan algo escurrida, sal y las almendra que lo reduciremos a una espesa pasta.
  4. Seguimos así y el aceite lo vamos vertiendo a chorrillo hasta acabarlo. Vermos que tenemos una emulsión esponjosa.
  5. Ahora se le agrega el vinagre, otro poco más batiendo.
  6. Se le pone el agua fría necesaria. Lo guardamos en el frigorífico.A la hora de servir se ponen en el plato las uvas moscatel.

Para más información, visite Andalupedia

http://www.andalupedia.es/p_termino_detalle.php?id_ter=13841

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