"I Concurso Wikanda: Misterios, Enigmas y Leyendas de Andalucía"

Boquerones en escabeche

De Wikanda
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Los ingredientes necesarios

  • Boquerones.
  • Ajo.
  • Laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.
  • Azafrán.
  • Pimentón dulce.
  • Vaso pequeño de vino blanco.
  • Sal.

La preparación de Boqerones en escabeche

  1. Destripamos los boquerones dejándole la cabeza, las lavamos y salamos.
  2. Enharinamos los boquerones y los vamos friendo en aceite de oliva, conforme los vallamos sacando los dejamos en una cazuela de barro.

Hacer el adobo

  1. Picamos los ajos en láminas finas y los doramos en aceite de oliva, a medio dorar le ponemos una cucharadilla de café de pimentón dulce, movemos para que no queme.
  2. Le agregamos ahora la hoja de laurel,el azafrán, la sal y medio vaso de vinagre, dejamos que todo se valla reduciendo.
  3. Probamos ahora el vaso de vino blanco, dejamos que se concentre un poco.Cortamos el fuego
  4. Este escabeche se le ponen a los boquerones, se tapa la cazuela y la dejamos en reposo durante 24 horas, para que tome gusto a todos los ingredientes.

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