Capacho

Capacho:

• Atriibuto negativo en el sabor de un aceite de oliva en un cata, es cuando se ha prensado la pulpa de aceituna en capachos nuevos y le han cedido el olor y sabor este.
• Dícese también al recipiente cilíndrico de esparto cuya medida hasta arriba correspondía a una fanega de aceituna recogida.
• Estera de esparto con un agujero en el centro en donde se deposita a paletadas la pulpa de la aceituna que superpuestos unos sobre otros son presionados de manera constante por una prensa hidráulica estrayendo el liquido y cuyo sobrenadante es el aceite de oliva.

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